Le café est une boisson universelle, profondément ancrée dans le quotidien des Français. Si longtemps, son offre en grande distribution se résumait à des références classiques – soluble, moulu ou en capsules –, le paysage a radicalement changé. Aujourd'hui, les supermarchés rivalisent d'innovation, offrant une diversité impressionnante, notamment avec la montée en puissance du café en grains de spécialité. Mais que révèle cette transformation du marché ? Après avoir étudié les évolutions du marché du vin, il est donc grand temps de plonger dans celles du marché fascinant du café !
I. L’Évolution du Marché du Café en Grande Distribution
1. Un marché à multiples facettes
En France, le café est roi : 91 % des Français en consomment, et 72 % en boivent plus d'une tasse par jour. Ce rituel quotidien représente un marché colossal de 3,6 milliards d'euros en 2023, avec un budget moyen de 120 € par consommateur pour environ 7 kg par an. Les Français achètent en moyenne du café 15 fois par an (Nielsen Consommateurs Total France MAT P03 2024).
La grande distribution capte 81 % de la consommation à domicile, suivie par les enseignes de hard discount (12 %), le e-commerce (4 %), et les magasins de proximité (3 %). Si le marché est mature, il continue d’évoluer grâce à des produits différenciés par leurs goûts et leurs emballages.
Les segments du marché :
Capsules et dosettes (52 % de la valeur) : Dominantes mais en perte de vitesse, ces formats affichent une croissance timide (+2 % et +0,6 point de pénétration en 1 an), freinée par des préoccupations environnementales.
Moulu (25 % de la valeur) : Une catégorie vieillissante, prisée des plus de 65 ans, en décroissance.
Café instantané (14 % de la valeur) : Également une catégorie vieillissante en déclin.
Grains (10 % de la valeur) : Le segment qui bouleverse tout avec des ventes qui ont presque doublé en 2 ans. 15% des foyers français possèdent désormais une machine à grains.
Ce boom est loin d’être un phénomène passager : le marché devrait croître de plus de 1,5 milliard d’euros d’ici 2029, porté par des consommateurs toujours plus curieux et des nouveaux entrants audacieux.
2. La montée en gamme et l’innovation
La premiumisation est au cœur des tendances, également portée par l’envolée des cours du café qui se répercute sur les prix. Le café n'est donc plus qu’une simple boisson que l’on boit sans y penser, mais une vraie expérience gustative.
Résultat ? Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et en recherche d’informations (notamment les nouveaux entrants sur le marché des grains, qui représentent plus de 800 000 nouveaux acheteurs en un an).
Des initiatives comme celle de Marks & Spencer au Royaume-Uni, où les consommateurs qui possèdent la carte de fidélité peuvent déguster gratuitement un café avant d’acheter, illustrent cette volonté d'accompagner les acheteurs dans leur choix pour transformer l’expérience d’achat, tout en accédant à une source de données comportementales importante !
3. L’essor des achats en ligne
Le commerce en ligne redéfinit les habitudes. Le drive, par exemple, enregistre une croissance impressionnante de 7,4 %, avec une hausse spectaculaire de 27,4 % pour le café en grains. Un signe que les consommateurs cherchent commodité et qualité.
II. Pourquoi cette évolution ?
1. Une diversification croissante
La France, cinquième plus grand torréfacteur européen, exporte 56 000 tonnes de café torréfié chaque année, avec une croissance moyenne de 20 %. Cette industrie prospère grâce à une diversification accrue : nouveaux profils de saveurs, emballages attractifs et produits à forte valeur ajoutée. Conséquence ? Les consommateurs, confrontés à une multitude de choix, peinent parfois à s’y retrouver.
2. Nouvelles tendances de consommation
Le succès des coffee shops en Europe, avec un chiffre d’affaires de 7 milliards d’euros et plus de 21 000 points de vente, influence aussi la grande distribution. En France, ces espaces attirent une clientèle variée et valorisent des expériences sur mesure, comme les menus à composer soi-même ou les recommandations personnalisées grâce à l'analyse des données. Mais les coffee shops restent chers, et nombreux consommateurs ont envie de pouvoir reproduire l’expérience à la maison. Et pour cela, les supermarchés doivent adapter leur offre !
Sur le plan écologique, des innovations émergent également, comme l’utilisation d’équipements basse consommation et de matériaux durables, répondant à une demande croissante pour des produits respectueux de l’environnement.
3. Des enseignes en phase avec les attentes
Les grandes surfaces adoptent de plus en plus de cafés de spécialité et respectueux de l’environnement pour répondre aux envies des consommateurs et se démarquer. Proposer du café haut de gamme fidélise une clientèle de passionnés tout en diversifiant les offres face aux marques traditionnelles.
III. Comment s’y retrouver dans un marché si complexe ?
Pour les acheteurs novices, le choix peut être déroutant face à cette profusion d’offres. L'accompagnement devient alors essentiel. C'est ici que des solutions innovantes, comme l’intelligence artificielle couplée à une expertise humaine, entrent en jeu. Pour les marques, l’enjeu est de répondre à ces nouvelles attentes des consommateurs, mais aussi de réussir à émerger dans le rayon et à faire découvrir de nouveaux produits de leur gamme.
Des solutions comme Matcha permettent de répondre à ces enjeux côté consommateurs et marques, en offrant des recommandations personnalisées aux premiers et une solution de retail media aux deuxièmes !
En Conclusion : Le Café, un Marché en Pleine Ébullition
Le marché du café en grande distribution connaît une révolution portée par la premiumisation, l'essor des grains et les nouvelles attentes des consommateurs. Pour les enseignes, il s’agit d’une opportunité à saisir, mais aussi d’un défi : celui de rendre cette complexité accessible. À mesure que ce marché évolue, les acteurs capables de guider et de fidéliser leurs clients tireront leur épingle du jeu !
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